Романије - Љубав побјеђује! 
Знате ли да имамо много више тога заједничког са квасцем него што би се могло помислити, а још више тога можемо да научимо из овог дивног микроорганизма.
Квасац може да нам помогне да се прехранимо, као и да учинимо свијет одрживијим, а можда чак и да откријемо чудеса свемирских путовања.
Квасац је гљивица
Квасац није бактерија или вирус. То је гљивица.
Постоји више од 2.000 врста
Сада постоји више од 2.000 документованих врста квасца, према референтном сајту Тхеиеаст.орг. Већина припада типу Асцомицота. Многи региони планете нису узорковани за квасце, а број врста квасца широм свијета могао би да буде чак 200.000.
Квасац је свуда
Квасац чини отприлике 1% свих гљивица на земљи, а гљивице представљају отприлике 2,2% укупне биомасе на планети. Поређења ради, то је више од свих животиња на земљи. И много више од свих људи (0,01%).
Квасци су много старији од нас
Научници вјерују да је први квасац настао прије неколико стотина милиона година.
Квасац може да преживи скоро свуда
Квасац може да преживи на температурама од -2 до 45 °Ц, што га чини изузетно отпорним. Богат је хранљивим материјама – протеинима, влакнима, витаминима и минералима, кључним за здравље организма.
Садржи висококвалитетне, 100% биљне протеине са свих девет есенцијалних амино-киселина, које тијело не може само да произведе. Дијетална влакна из квасца подржавају здравље цријева, осјећај ситости и цријевну микрофлору.
Квасац је одличан извор витамина Б комплекса, који помажу у претварању хране у енергију, подржавају нервни систем и смањују умор. Садржи тијамин (Б1), рибофлавин (Б2), нијацин, пиридоксин (Б6), фолну киселину (Б9) и витамин Б12 – посебно важан за вегане и вегетаријанце.
Минерали попут фосфора и цинка доприносе здрављу костију, зуба, коже, косе и ноктију. Квасац не садржи холестерол, има мало засићених масти и погодан је за биљну исхрану. У свом активном облику дјелује пробиотски, подржавајући здраву цријевну флору.
Иако се човјеку чини да је ближи биљкама, научници су помоћу рачунарске филогенетике, упоређујући еукариоте, открили да су квасци ближи људима него биљкама.
Процјењује се да је посљедњи заједнички предак човјека и квасца живео прије око милијарду година, а ми још увијек делимо велики дио нашег генетског материјала. Људски геном садржи око 20.000 гена који кодирају протеине, док их геном квасца има око 6.000. Парно поређење гена између врста открива 2.100 ортолошких група, које представљају 2.300 гена квасца и 3.900 људских гена.
Људи користе квасац уназад милион година
Стара изрека каже да је „пас човјеков најбољи пријатељ“, али можда би требало да кажемо да је „квасац човјеков најбољи пријатељ“.
Како наводи једно ново истраживање, до коришћења организама за ферментацију могло је да дође већ прије милион година када су рани човјекови преци вјероватно ферментирали воће користећи квасац.
Најранији познати записи о квасцу који су коришћени у традиционалне сврхе, попут печења хљеба, потичу из древног Египта и Кине.
Употреба квасца у производњи пива и производњи вина забиљежена је у Сумерији, Вавилонији и данашњој Грузији око 6000 година прије нове ере.
Квасац је неопходан за арому вина
Истраживачи сада вјерују да су различити квасци који се користе у производњи вина или директно одговорни или пак служе као механизам за ослобађање за готово осамдесет процената свих ароматичних једињења која можемо да омиришемо у вину.
Квасац чини свијет одрживијим
Производња енергије из обновљивих извора и горива као што су биоетанол, биодизел, еколошка ваздухопловна горива и биогас могућа је коришћењем квасца и ферментације.
НАСА је послала квасац у свемир
Као што сте видјели горе, имамо много више заједничког са квасцем него што се мисли, у тој мјери да су научници одлучили да квасац пошаљу у свемир као замјену за људске ћелије, да би проучавали како реагује на зрачење. Научници вјерују да ће проучавањем тих резултата имати бољу представу о томе какве би посљедице по људе биле током дужих свемирских путовања.
Научници НАСА ставили су сој Саццхаромицес церевисиае у касету за летење у НАСА мисији БиоСентинел. НАСА сматра С. церевисиае оптималном замјеном за људске ћелије јер поправља оштећења ДНК, што је једна од главних посљедица зрачења, на сличан начин као што то раде људске ћелије, преноси Жена Блиц.
