Пекмез је традиционална воћна посластица романијског краја. Пред нама је старински рецепт наших бака, који нас мирисом куваних шљива враћа у прошлост.
Потребно је:
• плаве шљиве
• шећер
За овај пекмез од шљива не иде лимун нити лимунска киселина или конзерванс и зато се пекмез на овај начин јако дуго кува и поприлично је чврсте конзистенције.
Припрема:
Омјер шљива и шећера је индивидуалан и ставља се према томе колико су шљиве киселе, односно слатке, дакле, након конзумирања на пола куваног пекмеза. Могло би се рећи да је неки стандардни омјер на пет килограма шљива један до један и по килограм шећера.
Шљиве опрати и одстранити кошпице, помијешати са половином шећера у великом лонцу и на лаганој ватри кувати уз повремено мијешање. На почетку, све док се шећер не отопи и док шљиве не пусте сок, неопходно је чешће мијешање како не би загорјело. Пекмез се кува око четири сата па се затим штапним миксером добро измикса, а ако не волите ситне комадиће, пекмез је потребно пропасирати. Смјесу наставите кувати још око два до три сата. Пекмез је куван када изгуби готово сву течност и када са кутлаче отпада у комадима. Још увијек врућ пекмез наспите у претходно опране и стерилизоване стаклене тегле и на пола сата их оставите у пећници укљученој на 50℃, како би се створила лагана корица, те их потом затворите целофаном и одговарајућим поклопцем. Постепено их охладите и чувајте на сувом и хладном мјесту.
Кажу да је пекмез од шљива печених у рерни укуснији, те да дуже траје.
Састојци:
Три килограма шљива, један килограм шећера, један децилитар рума, те ванилин шећер и цимет.
Рерну загријте на 200 степени, шљиве које сте претходно очистили од кошпица помијешајте са шећером па ставите у дубоку тепсију са поклопцем. Првих тридесет минута држите поклопљено па промијешајте шљиве. Оставите да се крчка још два до два и по сата без поклопца и мијешајте повремено. Када примијетите да се пекмез згуснуо, додајте рум и цимет па наставите пећи још десет минута. Извадите из рерне, па пекмез сипајте у стерилизоване топле тегле и конзервирајте као и иначе.
