Домаћи хљеб не захтијева посебно искуство, али три корака најчешће одлучују да ли ће успјети: активирање квасца, нарастање тијеста и тренутак када би требало да га извадите из рерне.
Правилно активирање квасца први је корак
Врућа вода уништава квасац. Произвођачи квасца најчешће наводе да се активни суви квасац отапа у топлој води температуре између 38 и 43 степена Целзијусова, уз кашичицу шећера.
Смјесу треба оставити десетак минута, па ако се запјени и повећа запремину, квасац је активан. Ако се реакција не дешава, квасцу је вјероватно истекао рок и боље би било да га замијените прије него што почнете да мијесите тијесто.
Према истим упутствима, једна кесица сувог квасца од око седам грама одговара отприлике 17 грама свјежег квасца.
Вријеме нарастања зависи од температуре просторије
Вријеме нарастања зависи од температуре просторије, па је нарастање тијеста поузданији знак да је спремно за печење. У хладнијој кухињи тај процес траје дуже.
Најсигурнији начин да провјерите да ли је хљеб печен јесте кориштење термометра. Америчка компанија Кинг Артхур Бакинг у својим тестовима наводи да је већина хљебова и пецива печена када у средини достигну температуру од око 88 степени Целзијусових.
Међутим, постоји и неколико трикова. Извадите хљеб из рерне и, користећи кухињску крпу, окрените га наопако. Покуцајте прстима по доњем дијелу хљеба. Ако звучи шупље, хљеб је печен. Ако је звук туп и тежак, унутрашњост је још влажна и потребно му је додатних пет до десет минута печења.
Такође, кора би требало да има равномјерну златносмеђу до тамнорумену боју, а рубови би требало да буду чврсти и хрскави на додир.
Печени хљеб знатно је лакши него када сте га ставили у рерну јер је током печења изгубио дио воде.
Не сијеците хљеб док је још врео
Када извадите хљеб из рерне, оставите га да се потпуно охлади најмање 30 до 60 минута прије резања. Ако га пресијечете док је још врео, унутрашњост може постати гњецава и љепљива јер се није довољно охладила.
